西方人大約在十九世紀中葉開始重視酒杯的使用原則，因為酒杯的形狀不僅會影響酒的香氣，也會影響它的滋味。西餐酒杯一般分為紅酒杯、白酒杯、香檳杯、白蘭地杯、威士忌杯、甜酒杯、雪莉杯。有些葡萄酒甚至有專屬的酒杯。

　　紅酒杯紅、白酒杯 多是杯肚略大、口向內縮，而紅酒杯更需要一個較大但半封閉的空間。這種杯身的設計是為了保留酒的香氣，讓人搖動酒杯時，香氣慢慢散發。

　　香檳杯 香檳的特點在於氣泡，而氣泡的產生則需要杯底有一個可讓它下沉後反彈的著力點。鬱金香形的酒杯是最理想的香檳杯，其特點為杯底向下收縮為一個尖點，杯身不會太寬，使氣泡不易失散；杯沿則向內收攏。

　　白蘭地杯 白蘭地杯是以葡萄酒蒸餾而成，之後盛入硬木桶內經長時間儲存才包裝出售。要品嚐白蘭地的真味，須以小口啜飲。所以白蘭地杯通常為大肚矮杯，杯口向內縮，以便在飲用時用手掌托杯，並以手溫酒使香氣蘊積在杯中，同時讓過多的酒精揮發掉。

　　威士忌杯 威士忌的酒精量約為40％至50％，故屬烈性酒。威士忌酒杯一般是直身無腳的圓形或方形半高玻璃杯。若是喝純威士忌，大多用一盎司（約30毫升）的單酒杯或兩盎司（約60毫升）的雙酒杯；若是喝加冰塊或加水的威士忌，則適宜用老式酒杯。

　　甜酒杯 昂貴的甜酒杯適合用小酒杯來品嚐，而且甜酒多在飯後少量飲用，故不需太大。甜酒杯多設計成比一般高腳杯略小的形式。

　　雪莉酒杯 雪莉酒是西班牙特產，屬酒精加強葡萄酒，亦即在葡萄酒釀製過程的某個階段中加入了白蘭地，顏色呈白色至暗褐色，一般有甜與不甜之分。雪莉酒屬烈性酒，故所使用的酒杯杯身通常比葡萄酒略長，但杯口不向內縮。

　　醒酒瓶 品嚐美酒時，除要有合適的酒杯，還要有所謂的醒酒瓶。一方麵是為了將葡萄酒瓶內的沉澱物分離出來，另一方麵則是希望在飲用前讓葡萄酒接觸空間一段時間，以便軟化酒，此過程也謂之“醒酒”。醒酒瓶一般為一長身水滴形玻璃瓶，並帶有玻璃塞子。